Gastronomía del cerdo ibérico - Ismael Díaz Yubero


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El mito, la cocina... y hasta sus andares. Un libro que  trata sobre todo lo relacionado con el cerdo ibérico.

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El libro arranca con una introducción en la que el autor nos presenta los ancestros raciales de este animal, su diversidad y otros temas com la montanera. Enseguida, se centrará en los diferentes productos del cerdo ibérico. De entre ellos, el producto rey es el jamón, y a él dedica varios capítulos: cómo conservarlo, cómo hacer una cata de jamón y se detiene en detalles como el aroma, el sabor y la textura.

El libro analiza también las diferentes denominaciones de origen que afectan al cerdo y después pasa a destallarnos un buen número de recetas que se confeccionan con las diferentes partes del animal: la presa ibérica, el secreto, el lagaro o el solomillo de cerdo.

Un libro, en fin, imprescindible para los numerosos amantes de las suculentas viandas de este animal del que, como dice el refrán se aprovechan hasta los andares.

  • ISBN:
    9788494124310, 978-84-18667-07-7, 9788408277613, 788411323413
  • Autor(es):
    Díaz Yubero, Ismael, Eslava Galán, Juan, Sevilla, María José
  • Editorial:
    Estrellas Gastronomía, Bululú, Planeta, RBA Libros
  • Nº de páginas:
    278, 64, 464, 416
  • Fecha de la edición:
    Octubre de 2013, 2021, 2023
  • Encuadernación:
    Rústica con solapas, Rústica, Tapa dura, Tapa blanda
  • Idiomas:
    Español
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