Trufas: guías y recetas

La publicación inicia su andadura, de un modo conciso, con el abordaje conceptual y terminológico de las trufas, así como con las generalidades propias de su anatomía. Continúa después con el retrato y la narrativa pormenorizada de 12 especies de trufas que merecen un especial trato gastronómico (haciendo especial hincapié y extensión en nuestra Tuber melanosporum o “trufa negra”), pero sin dejar pasar por alto otras especies similares que pueden llevarnos a confusión. Estos primeros capítulos han sido escritos y documentados fotográficamente por José de Uña. Se ha incluido, como es lógico, un apartado especial destinado a los “buscadores” (La caza de la trufa), escrito conjuntamente por Emilio Ubieto y José de Uña. Tampoco podían faltar los aquilatados consejos de Casa Ubieto, redactados, como no podía ser de otra manera, por su propietario, Emilio Ubieto. Más tarde, se afronta el tema del maridaje con los caldos a cargo de María de Uña y José de Uña.

Como colofón, la parte gastronómica es conducida por el cocinero oscense Sergio Azagra, que aporta las recetas tradicionales y las mejores recetas personales de su competente e innovadora cocina, a la vez que se encarga de coordinar el capítulo Mis amigos los cocineros, donde colaboran profesionales de reconocido prestigio en los fogones como Juan Mari Arzak, Jesús Sánchez, Francis Paniego, Xabier Gutiérrez... Las imágenes gastronómicas (y algunas más que salpican otros capítulos) corren a cargo del laureado fotógrafo Mikel Alonso.